Curso de Panificação / Chef Boulanger

• Conhecimento de Matérias Primas e Funções: Farinhas, Fermentação, Gorduras e Aditivos;
• Técnicas de Mise en Place (preparação);
• Tabelas de Pesos, Medidas e Equivalência;
• Técnicas de fermentação a frio e a quente;
• Técnicas de cocção (processos de assar);
• Massas Básicas, Massas Clássicas e Massa Madre;
• Produtos sem Glúten;
• Pão integral, pães multicereais, Panettones;
• Salgados Assados e Fritos.

• Baguetes;
• Brioches;
• Pão Francês (adaptação brasileira);
• Pães de forma;
• Pães Para Lanches;
• Pães Doces; Roscas & Tranças;
• Pães Clássicos Italianos; Ciabattas;
• Cucas;
• Massa Folhada Para Doces e Salgados.

• Aulas complementares de boas práticas, atendimento ao cliente, formação de preços, gestão e elaboração de cardápios.
• Planejamento da vida profissional: como montar um negócio de sucesso com liberdade financeira, planejamento estrutural da confeitaria ou café gourmet, plano de negócios, investimento e instalação, formação de preço;
• Aulas extras de empreendedorismo para preparação jurídica do seu negócio.

• Meio ambiente, sustentabilidade e saúde;
• Viagens, visitas técnicas, aulas-show e eventos organizados pela coordenação do curso ou pelos próprios alunos;
• Voluntariado e Projeto Social: aulas 90% práticas! E, para ampliar ainda mais essa prática e vivência, fazemos ações gastronômicas em eventos da escola, ONGs e outras instituições. Escolha seu Projeto Cidadão Consciente e participe!